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红酒,挑剔中的优雅

2014-2-28      View:

  伴随着宴会厅优雅的协奏曲,深色的欧式落地纱帘款款闭合,从夜光玛瑙大理石墙壁映射出的灯光与窗外的星光浑然融为一体,让人仿佛置身梦境。“葡萄美酒夜光杯”,更有佳肴相伴,当侍者送来一瓶红酒,如何说出你的选择?


储存多年的红酒,会有腥味,直接品尝不能体会真实的口感。一般的做法是在开瓶之后,把红酒倒入醒酒器中放上几个小时,让红酒和室内的空气充分接触之后才饮用。

  红酒鉴赏法则

  1.直接看瓶底,凹得厉害有沉淀的一般都是五年以上的好酒。

  2.红酒的颜色可以从紫红一直到棕红,但无论什么颜色,除了瓶底有沉淀外,其他都应该是透亮的。如果你吃不准透亮的程度,那就拿张白色餐巾纸,滴些酒在上面,如果红色印记非常明显且均匀,就是纯正的好酒;如果酒痕颜色很浅但均匀,那酒就不够纯正;如果只是外头一圈红晕,中间色泽很淡色,这酒直接可以扔了。

  3.一般800元以下的酒,基本可以套用越贵越好的原则。超过800元,则像股票,故事决定价格。

  4.新大陆的酒比起旧世界比如意大利、法国的酒性价比要高,特别是智利的酒,由于法国很多名酒庄都到智利发展,最近几年智利酒在专业圈内口碑非常好,如果你不想花很多钱,又不知道什么酒好喝,就选智利的干红,不会有错。如果没有,那就选澳洲的,再没有,选美国的。

  5.看看酒标上的年份,往后推三年就是你可以喝它的好时间。比如今年点酒,2006年以前的年份酒,都是可以喝的。虽然有些酒可以时间长点,但也以8-10年为限。再长的年限只有投资价值,没有喝的价值。

  6.怎么知道餐厅给你的是不是配置酒?倒在杯里,靠近,眼睛有刺激感的,无疑就是配置酒,否则就是酿制的。

  要想充分享受藏酒的乐趣,准备工作一定是要走在前面,或是说要做好Homework。对于要收藏的酒,先是查看一下该酒庄的资料,其品质是否具有连续性,该年份是否是个好年,相关的资料上是否有报道,该酒具有收藏的价值。在批量进货前先买一瓶尝一下,绝对是个英明的决策。在对酒体的香味,酒精浓度和Tannin的强弱等因素综合后,闭上眼,走进想象的空间:“这个酒5年,10年后会是怎么样?”不是有“三岁定八十”之说么?

  餐点搭配规则

  俗话说:“红酒配红肉”,红葡萄酒适宜和烤牛羊肉或无酱牛排一起实用,菜品适宜添加少量酱油。请记住,红酒不宜搭配口味过重的食物以及海鲜,因为丹宁遇到过甜或过咸的食物会产生些微的苦味,从而败坏了红酒与菜品的味道。此外,喝红酒时应注意手持杯脚,避免手掌挨着杯身提升酒温,影响口感。