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侍酒师中的暖男-Fabrice Sommier

2015-1-11      View:

  这位侍酒师是一位地地道道的法国人。胖胖的身材、超级出跳的红色眼镜还有闲暇时的一支大雪茄让这位侍酒师从众多一本正经的法国侍酒师当中脱颖而出。适逢柏悦2014 Masters of Food & Wine,有幸第一次采访到这位爱吃爱喝爱居家的暖男侍酒师!

  Fabrice Sommier先生也许大部分同学都没有怎么听说过,但是一说到红眼镜侍酒师,我想不少人都会会心一笑。哦!原来是他啊!

  Georges Blanc餐厅的首席侍酒师,法国侍酒师协会首席侍酒师,2010年波特酒大师……Fabrice Sommier先生在法国酒圈儿里可谓是风云人物了。

  无论是工作还是就餐,Fabrice先生都习惯戴着一副红色的眼镜。这让他在众多侍酒师当中显得是那么独特。对于Fabrice先生来说,红色并非大部分人所说的是暴力或者血腥的象征。红色包含了更多的是平静的心情和冷静的分析。在服务点餐的客户时,透过这副红色的眼镜他能够冷静细致地分析客人对于食物的喜好,推测客人可能会喜欢什么样的葡萄酒。将客人的喜好,餐厅厨师的手艺以及葡萄酒的风味三者相结合,同时服务好这三者才能算是优质的服务,有的放矢得推荐。对于Fabrice先生来说,红色是他的幸运色。

  然而,侍酒师的着装在大多数时候都是标准的黑白配。红色的眼镜,红色的领带。这些妻子为他精心准备的红色小元素也都被这位侍酒师带入工作当中。红眼镜侍酒师,就是这样诞生的。

  在我们的传统印象中,侍酒师是一个非常繁忙的职业。除了准备大量的考试,来到世界各地宣传葡萄酒文化和知识,侍酒师还要帮助供职的餐厅整理酒单。而Fabrice先生则认为,享受生活也是侍酒师的工作之一。“在和大量其他人接触的过程中,聊天和对话让我能够跟清楚不同人群喜爱的葡萄酒风味。”“。酒和美食可以说是了解世界各地风土人情的敲门砖。通过美食和美酒,你可以在最快的时间里了解到当地的风俗,特产甚至气候。在法国,可以说人尽识酒。而想要了解国外的事情,葡萄酒可以说是最简单有效的一种方法吧。此次中国之行我有幸喝到来自中国两个产地的葡萄酒,这新鲜的体验也非常让我感到惊喜。”

 而热爱生活的Fabrice Sommier先生则会将大量的业余时间用于和家人一起度过。比如和两个孩子一起玩PS3,和妻子一起制作一顿完美的午餐。亦或是携家人一起去旅行。

  说到旅行,Fabrice Sommier先生可以说是我见过最热衷于旅行的侍酒师了。每逢假期,这位侍酒师就会离开自己的家乡,去往世界任何一个地方,可以是欧洲,可以是美洲。除了享受和家人在一起的时光。用眼睛拍摄下世界各地的美丽风景,在餐桌上领略世界各地的文化。可以说也是侍酒师工作的一部分吧。譬如这次来上海就让Fabrice先生对上海的中国美食印象深刻。同时,两款来自中国的葡萄酒也让Fabrice认识到中国也能酿造出如此优质的葡萄酒。在旅行中的见闻和发现每每都让这位侍酒师感到新奇和愉悦。

  每一个酒客都会邂逅这样一个能够突然对葡萄酒产生恋爱的瞬间。而说起成为侍酒师的契机,Fabrice先生说,在他还是个孩子的时候,祖父就为他酿制了一款葡萄酒。这款葡萄酒并非什么稀世佳酿,只是祖父在家乡——Valence酿制的一款普通葡萄酒而已。但这款酒反倒成为了Fabrice爱上葡萄酒的契机。

  作为一个波特酒侍酒大师,Fabrice先生也推荐了一款至今最爱的雪茄和波特酒的餐酒搭配:Double Edmundo Cigar 搭配 Ranos Puto 20年陈波特酒。也送给各位小伙伴们,绝赞!